小米糕的制作方法和配方如下：首先，需要准备的主要食材包括小米、糯米粉、鸡蛋、牛奶、玉米油等。此外，为了提升口感和风味，还需要细砂糖、柠檬汁或白醋等辅助食材。具体配方可根据个人口味和喜好进行调整。制作小米糕的步骤大致如下：1.将小米淘洗干净后浸泡一段时间，然后沥干水分。如果使用小米粉则可省略此步骤。接着，将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离备用。2.将小米、蛋黄、牛奶、玉米油等材料混合在一起，搅拌均匀。如果使用小米粉，则需要先将米粉和糯米粉混合后筛入液体材料中。3.在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至干性发泡，期间分三次加入细砂糖。这样打发出来的蛋白更加稳定，有助于提升小米糕的口感。4.将打发好的蛋白分三次加入小米蛋黄糊中，每次加入后都要用切拌或翻拌的方式搅拌均匀，以避免产生过多的面筋影响口感。5.最后将混合好的小米糕糊倒入模具中，盖上保鲜膜后放入蒸锅中蒸制。蒸制时间根据模具大小和蒸锅功率而定，一般需要蒸制40分钟左右。蒸好后取出放凉即可食用。此外，在制作小米糕时还可以根据个人口味添加一些其他食材如蔓越莓干、核桃仁等增加口感和营养价值。同时，也要注意食材的新鲜度和质量，以确保制作出来的小米糕健康美味。总之，小米糕的制作方法和配方并不复杂，只需掌握好食材的比例和制作步骤就能轻松制作出香甜松软的小米糕。无论是作为早餐还是下午茶点心都是不错的选择。