1.黄豆准备：选取1000克黄豆，要求新鲜无霉变，并提前一天浸泡至豆皮稍微软化。2.蒸熟黄豆：将泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸煮至完全熟透，豆皮易破裂。3.焖豆：将蒸熟的黄豆连同蒸锅内的蒸汽水一起取出，放入干净的容器中，覆盖湿布或保鲜膜，保持一定的湿度，静置一夜，使其表面微微发霉。4.裹粉：准备一个大碗，将适量的面粉放入其中，加入一小部分黄豆，轻轻摇晃，确保每颗黄豆都被均匀裹上面粉。5.铺纸晒豆：在平坦的席子上铺上一层油纸，将裹粉的黄豆均匀铺设在油纸上，再覆盖一层油纸，密封好，用布或其它遮光物品覆盖，放在阴凉通风处。6.捂豆：通常在夏季，捂豆的过程需要3-4天，期间要注意保持环境的湿度，避免阳光直射。7.晒干：待豆子长出黄绿色霉毛后，移至阳光下晒干，注意翻动豆子，以防霉变。8.准备容器：选用玻璃或陶瓷容器，确保容器干净且能够密封。9.混合配料：将晒干的豆子放入容器中，加入西瓜瓤（西瓜要新鲜，去籽后切块），再撒上适量的盐和其他调料，如八角、姜、桂皮、花椒粒等，搅拌均匀。10.发酵：将混合好的豆酱放置在温暖处，保持通风，让其自然发酵。发酵时间至少需半个月，但两个月以上风味更佳。11.发酵短途：如果没有足够的时间等待长时间发酵，可以选择使用春核豆子，配合盐和清水，加入橄榄油后密封发酵，大约20天后即可食用。12.注意事项：-蒸熟黄豆而不是煮，避免豆子太湿不易操作。-捂豆子时要控制好温度，25度以上为宜。-晒干和发酵过程中要避免阳光直射，保持适宜的温度和湿度。-盐的用量要适宜，过多过少都会影响酱的品质。通过这些步骤，您可以制作出色香味俱全的西瓜黄豆酱，享受自给自足的乐趣。