热干面正宗做法首先需要准备碱面、芝麻酱、榨菜末，还可以选择添加花生碎、葱花、辣椒油、香醋、生抽、老抽、香油、花生油、胡椒粉和味精等调料。具体制作步骤如下：1.将碱面煮至七八成熟，捞出后过凉水，然后用吹风机或扇子吹干，也可以摊开放置至面条完全凉透且表面干燥。这是热干面特有的一个步骤，目的是让面条在后续搅拌时能更好地吸收调料，达到口感劲道且不粘连的效果。2.准备调料，特别是芝麻酱，需要先用香油或花生油调稀，再加入生抽、老抽、盐和胡椒粉等调味，搅拌均匀备用。榨菜末也要提前准备好，还可以根据个人口味准备葱花、花生碎和辣椒油等。3.在吃之前，将晾凉的面条用开水稍微冲泡一下，然后倒出多余的水。接着加入调好的芝麻酱、榨菜末等调料，用筷子充分搅拌均匀，让每一根面条都裹满酱料。最后撒上葱花、花生碎，淋上辣椒油和香油即可。热干面的正宗做法注重面条的处理和调料的搭配。面条要保持劲道不粘连，而调料则要香浓味美，能充分渗透到面条中。此外，热干面还可以根据个人口味进行灵活调整，如增加或减少调料的用量，替换成自己喜欢的食材等。总的来说，热干面是一道颇具特色的面食小吃，其正宗做法既注重传统工艺的传承，也允许个人口味的创新发挥。无论是在家自制还是品尝街头小吃，都能感受到这道美食带来的独特魅力。