越硬。和面的时候，面的软硬程度会随着揉的过程和时间而发生变化。刚开始和面的时候，面会比较软，因为面粉中的水分还没有均匀分布，面筋还没有形成。随着揉的时间增加，面粉中的水分会逐渐被吸收，面筋会逐渐形成，面会变得比较硬，这时候需要用力揉搓，使面团光滑不粘手。