烧白扣肉的正宗做法主要包括准备食材、处理五花肉、炒制梅干菜、调制料汁、蒸制等步骤。首先，准备好食材，包括五花肉、梅干菜、酱油、姜、花椒等。五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样蒸出来的扣肉才会口感鲜美，不腻口。梅干菜则需要提前用清水浸泡，以去除多余的盐分和杂质。接下来是处理五花肉。将五花肉洗净后，放入锅中加入适量的水、料酒、姜片和葱段，煮至肉熟烂。然后捞出五花肉，用竹签在猪皮上扎些小孔，再涂抹上酱油或老抽进行上色。这一步骤中，也可以涂抹一些蜂蜜或糖色，以增加扣肉的色泽和口感。炒制梅干菜也是关键步骤之一。将泡好的梅干菜挤干水分，放入锅中进行炒制。可以加入适量的食用油、花椒和干辣椒段，以激发出梅干菜的香味。炒制过程中要保持中小火，避免梅干菜炒焦影响口感。调制料汁也是不可或缺的一步。可以根据个人口味调制出适合的料汁，一般包含盐、糖、酱油、料酒、鸡精等调味料。将调好的料汁均匀地涂抹在五花肉上，腌制一段时间让肉充分吸收料汁的味道。最后进行蒸制。将腌制好的五花肉放入碗中，皮朝下摆放整齐，然后铺上炒好的梅干菜并压紧实。接着将碗放入蒸锅中进行蒸制，一般蒸制时间为1-2小时，具体时间根据肉片的大小和蒸锅的功率而定。蒸好后取出扣肉碗，倒扣在盘子上即可上桌享用。总的来说，烧白扣肉的正宗做法需要注重食材的选择、五花肉的处理、梅干菜的炒制以及料汁的调制和蒸制的火候控制等细节。通过精心制作，才能呈现出这道传统美食的独特风味和魅力。