开个卤菜店利润可观，具体利润受多种因素影响。

卤菜店作为一种食品零售业务，其利润主要来源于销售卤制品和其他相关食品。卤菜店的利润大小受多种因素影响，如店铺选址、产品种类、成本控制、市场需求等。接下来将详细解释卤菜店利润的相关因素。

一、店铺选址影响利润

卤菜店的选址至关重要。位于人流量大、消费能力强的地段，店铺的客流量自然会增大，从而增加销售额和利润。

二、产品种类和品质决定利润

卤菜店提供的产品种类丰富，包括各类卤肉、素菜等。高品质的产品能吸引更多顾客，增加回头客的数量，从而提高利润。此外，不断创新产品也能满足顾客的口味需求，增加销售额。

三、成本控制是关键

卤菜店的成本包括食材成本、人工成本、租金等。有效的成本控制能帮助提高利润。店家需要通过合理的采购、高效的运营管理和人员配置来降低运营成本。

四、市场需求与趋势影响利润

随着消费者对食品的需求不断变化，把握市场趋势，提供符合消费者口味的卤菜产品，能在竞争激烈的市场中脱颖而出，从而获得更高的利润。

综上所述，开个卤菜店的利润受多种因素影响，包括店铺选址、产品种类和品质、成本控制以及市场需求等。店家需要通过合理的经营策略和市场调研，不断提高产品质量和服务水平，以满足消费者的需求，从而实现良好的利润。具体数字需要根据实际情况和市场调研来确定。