白的好。1、新鲜度：白色的平菇比较新鲜，因为没有受到长时间的储存或污染，新鲜的平菇口感更好，营养价值更高，而平菇放置时间过长，或者保存不当，会导致平菇老化，菌盖表面变得粗糙，颜色发黑，这样的平菇口感和营养价值都会下降。2、口感：白色的平菇口感比较嫩滑，肉质细腻，入口爽脆，这种口感使得白色平菇更加适合作为食材烹饪，而平菇生长环境受到污染，或者在采摘、运输过程中受到污染，也会导致平菇颜色发黑，这样的平菇含有有害物质，不宜食用。