1.新会柑的三个主要品种包括青柑、二红柑和大红柑。2.青柑在每年的10月份采摘，其皮薄、色深、性温和，质硬味香，辛辣带苦，耐储藏。3.二红柑指未完全成熟的柑，其皮称为二红皮，通常在每年的11月份采摘。这种柑皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和略甜，没有辛辣带苦的味道，耐藏。4.大红柑是指充分成熟的柑，采摘时间在11月至冬至前。由于其柑皮糖分很高，用于煲汤或糖水非常香，但建议储存10年以上。5.用新会柑晾晒的陈皮具有多种功效，如化痰止咳、化瘀、暖胃和防癌等。6.二红陈皮的价值随存放时间的增长而提升，可见新会陈皮确实名不虚传。