陈茶的滋味是“淡而不爽”。因为茶叶在长时间的贮藏过程中，其中的香气成分会逐渐挥发，导致香气变淡。同时，茶叶中的某些物质也会发生氧化，使得茶叶的口感变得不纯正。相比之下，新茶的滋味更加鲜爽、甘醇，口感更加清甜、回甘明显。因此，陈茶的滋味是“淡而不爽”。