该鉴定真假茶应了解茶的植物学特征，具体如下：1、嫩枝茎的形状：茶叶的嫩枝茎呈圆柱形；而假茶的嫩枝茎呈扁形、半圆形等。2、叶片的形状：茶叶的叶片呈椭圆形或长椭圆形；而假茶的叶片呈卵形或圆形等。3、叶脉的形状：茶叶的叶脉呈网状；而假茶的叶脉呈平行状等。4、气味的不同：茶叶具有独特的清香味道；而假茶则可能有异味、杂味等。5、口感的差异：茶叶的口感清爽、回甘；而假茶的口感可能苦涩、无回甘等。