该度数的发酵温度偏高。最佳的发酵温度应该在30至35度之间，40度明显高于酵母适宜的发酵温度，容易导致酵母失去活性，影响发酵效果如果热量产生过多或者散热不足，长时间的高温发酵可能会对发酵产品产生不良影响，在发酵过程中需要控制好发酵温度，需要保证发酵过程的顺利进行和产品的品质。