这种蔬菜是叶用芥菜。四川泡酸菜的青菜是叶用芥菜。广义的四川酸菜是指四川泡菜，也是最具代表性的中国泡菜；狭义的四川酸菜是指用青菜，即叶用芥菜制作而成的酸菜，实际上也是一种四川泡菜，所以四川酸菜叫泡酸菜。四川酸菜最有名的菜品就是酸菜鱼等。