该温度在40-43℃之间。酸奶的发酵过程是在特定温度下进行的，以使酸奶中的乳酸菌能够生长和繁殖。在发酵过程中，酸奶会被保持在一个温暖的环境中，通常在40-43℃之间，以促进乳酸菌的生长和发酵作用。当发酵过程完成后，酸奶通常会被冷却到适宜的食用温度，一般在4-10℃之间。这样可以停止乳酸菌的发酵作用，同时保持酸奶的口感和质量。