冷藏冷冻一般零下18℃以下合适。具体要根据保存食物的种类而定。

对于冷藏来说，温度范围通常在零度以上，适合保存大部分水果和蔬菜。这样可以确保食物的新鲜度和口感，延长保存时间。例如，蔬菜、水果和奶制品等需要冷藏的食物，一般设置在3℃至5℃之间。这个温度范围可以减缓食物的腐败过程，同时保持其风味和营养。

对于冷冻，温度通常需要设置在零下十八度以下，这样可以确保食物中的水分不会凝结成冰，从而避免破坏食物的结构和口感。冷冻主要用于保存肉类、鱼类和其他需要长时间保存的食品。这种低温环境可以有效抑制细菌的生长和繁殖，大大延长食品的保质期。同时，冷冻过程中食品的水分不会过多流失，保持其原有口感和营养。因此，为了保证食品的质量和安全，冷藏冷冻设备需要保持在适当的温度范围内。此外，对于不同类型的食品，还需要根据具体情况调整冷藏冷冻的温度设置。这样可以确保食品在保存过程中保持最佳的新鲜度和口感。

以上内容仅供参考，如需更多信息，建议查阅食品保存相关的专业书籍或咨询营养师等专业人士。