饭店使用的水槽和洗涤设备洗菜。

饭店在洗菜时，主要依赖的是水槽和洗涤设备。这些设备能够有效清洗各类蔬菜，确保其达到食品安全标准。以下是关于饭店洗菜所使用工具的

1.水槽

饭店中的水槽是洗菜的基础设备。由于饭店需要处理大量的蔬菜，因此水槽的大小和深度都要满足一定的要求。蔬菜在清水中浸泡、洗涤，可以去除表面的污渍和农药残留。

2.洗涤设备

除了基本的水槽外，许多饭店还会使用专门的洗涤设备进行蔬菜的清洗。这些设备通常包括洗涤机器和洗菜机。洗涤机器可以通过旋转和喷淋的方式，更有效地去除蔬菜中的泥沙和污渍。而洗菜机则能够利用水流和特定的清洁溶液，深度清洁蔬菜，确保食品安全。

3.清洁卫生的重要性

饭店在洗菜方面的投入，主要是为了确保食品的卫生和安全。彻底清洁的蔬菜能够提升菜肴的口感，也能避免食客因食用不洁食品而导致健康问题。因此，饭店通常会重视洗涤设备的使用和维护，确保设备的清洁和正常运行。

4.特殊情况处理

对于一些特殊类型的蔬菜，如叶菜类，饭店可能会采取手工清洗的方式，以确保其完整性。此外，对于一些有特殊要求的菜品，饭店还可能使用特殊的清洁剂和工具进行深度清洁，以满足食品的卫生标准。

总的来说，饭店在洗菜方面会依据实际情况和需求选择适当的设备和方式，确保蔬菜的清洁和食品安全。