外卖食品赔付要线下签字。外卖平台会要求商家在送餐时提供签字确认的服务，以确保消费者已经收到了正确的食品并且没有任何问题。消费者在签字之前仔细检查外卖食品的包装和内容，确认食品是否符合自己的要求，并检查是否存在破损或者污染等问题。