1.牛奶的浓度如果过大，可能会导致消费者饮用后不适。因此，有时会适当掺水以调整其浓度，使其更适合消费者的口味和需求。2.新鲜挤出的牛奶含有微生物，为了确保食品安全，需要进行灭菌处理。灭菌过程中可能会导致牛奶的一些营养成分发生变化，因此，在灭菌前后适当掺水有助于保持牛奶的营养和口感。