私人作坊生产的牛奶在小型城市普遍存在掺水问题，而巴氏杀菌技术通常仅为大型乳品企业所拥有。许多小作坊仅通过过滤来处理新鲜牛奶，即将新鲜牛奶倒入带有纱布覆盖的大桶中以去除杂质。尽管如此，这些散装牛奶相对于商业包装牛奶来说可能更为纯净，因为其加水比例较低。当乳品厂收购牛奶时，会检测牛奶的比重来限制奶农掺水，但有些奶农可能会通过添加面粉水或尿素来增加牛奶的比重。对于那些开车销售牛奶的供应商来说，由于没有比重检测，他们通常没有必要掺假。因此，购买私人散装牛奶可能是一个选择，尽管这并非理想情况。在烹饪时，可以观察到散装牛奶与包装牛奶的差异。煮纯牛奶时，可能会形成较厚的奶皮，并且可以通过多次撇除来分离。相比之下，包装牛奶中的水分比例较高，口感和质感都明显不同。尽管包装上标榜为100%鲜牛奶，实际上可能含有多达六倍的水分。真正品尝过牛初乳的人会知道，牛初乳的质地非常稠厚，不适合像普通牛奶那样煮沸。加热后，牛初乳可能会变成非常稠的浆糊状，例如，100毫升的牛初乳可能需要再加入500毫升的水才能接近液态奶的稠度，并且在搅拌过程中需要不断搅动。