（2）添加剂的鉴别。正常牛奶煮沸后，上面会有一层薄薄的奶皮，而掺了明胶等添加剂的牛奶，奶皮会比较厚。此外，将牛奶煮沸后冷却，真正的牛奶会自然凝固成块，而掺了石蜡等乳化剂的牛奶则不会凝固。