1.美拉德反应是一种在食物加热过程中，氨基酸和糖类发生反应产生褐色和风味变化的化学过程。2.对于牛奶而言，由于其成分和烹饪特性，美拉德反应的发生程度相对较低。3.因此，即使在牛奶加热至沸腾的过程中，美拉德反应也不足以导致颜色显著变深或产生焦糊味。4.基于以上事实，流传的说法“牛奶煮沸后会损失营养并生成有害物质”并没有科学依据。