（1）如何辨别掺水的牛奶：纯正牛奶的颜色通常是乳白色或淡黄色。如果牛奶被掺水，其质地会变稀，颜色也会变浅。可以将煮沸的牛奶取一部分放入碗中，轻轻摇晃。如果碗边上的白色泡沫迅速流下，说明牛奶中掺水较多；如果泡沫流下缓慢，则掺水量较少；如果泡沫几乎不流下，则牛奶基本未掺水。（2）如何辨别掺米汤或湖精的牛奶：取20毫升待检测的牛奶放入一个干净、无色的烧杯中，然后在酒精灯或火炉上轻微加热。加热后，向牛奶中滴入几滴和磺液。如果牛奶中掺有米汤，会出现青蓝色，并可能伴有沉淀物析出；如果掺有糊精，牛奶会呈现紫色或深紫色。（3）如何辨别掺豆浆的牛奶：取10毫升待检测的牛奶放入一个干净、无色的玻璃试管中，然后加入15毫升醇醚混合物（由等量的醇和醚混合而成）以及25%的氢氧化钠溶液15至20毫升，摇匀后放置数分钟。如果牛奶变成黄色，说明其中可能掺入了豆浆。