采摘部位不同、品质不同。1、采摘部位不同：一芽一叶指的是嫩茶未展开时只有一个嫩梢，一芽二叶是指除了嫩梢外还包括了展开后的第一个嫩叶。2、品质不同：一芽一叶有独特的清香，茶汤清澈明亮，一芽二叶属于浓香型的，茶汤颜色深。