能。胡萝卜发芽以后胡萝卜内部并不会产生有毒物质，所以长芽以后的胡萝卜可以正常吃，但是胡萝卜长芽以后，胡萝卜里面大部分的营养会供应新芽生长，所以里面的营养元素会大量流失。