不好吃、糊了。1、不好吃：炸臭豆腐需要的油多，如果使用的油少，会导致表面产生硬壳，口感也不好。2、糊了：在炸臭豆腐的时候，油少会导致臭豆腐表面在短时间内变硬，甚至会发糊，不能吃。