1.菠菜放入沸水中，水变色的原因在于菠菜细胞膜上的蛋白质。2.这些蛋白质具有选择透过性，决定细胞膜对物质的筛选作用。3.高温、强酸或强碱会使得蛋白质变性，失去原有的选择透过性。4.因此，菠菜在沸水中煮过后，细胞膜上的蛋白质变性。5.蛋白质变性后，细胞膜失去了选择透过性，导致水变色。