盖。盖上锅盖后锅内的压力会增大，锅内压力增大后，肥肠会更容易煮熟，缩短煮制时间。肥肠在煮制过程中会有味道散发出来，盖上锅盖避免味道散发到空气中，保持厨房的空气清新。