稳定和保水、组织改良、防止分层增稠、增黏。1、稳定和保水：羧甲基纤维素钠在肉制品中可以起到稳定和保水的作用。它能有效地保持肉制品中的水分，防止水分流失，使得肉制品更加嫩滑、鲜嫩。2、组织改良：羧甲基纤维素钠具有水化作用，在肉制品、面包、馒头等食品中，可以起到组织改良的作用，使水分不易挥发，提高产品产量，增加口感。3、防止分层：羧甲基纤维素钠能有效防止肉制品出现分层的情况，使肉制品的结构更加均匀。4、增稠、增黏：除了在肉制品中的应用，羧甲基纤维素钠还常用于饮料、奶制品、冰激凌等各种食品中，可以起到增稠、增黏、防止结冰等作用。