不是一定的。蒙古牛肉也叫蒙古肉，其实它并不是因为地方而被命名的，也不属于蒙古菜，更不是一定要用蒙古牛肉来做，这道菜算是一个在经济发展中的过度产物，可以选取猪肉、鸡肉或牛肉，将肉进行腌制后炸至金黄，再与料汁进行翻炒后即可出锅。所以蒙古牛肉不是一定的是牛肉。