蛋白质。1、人体的构成：蛋白质是构成人体一切细胞和组织的重要成分，包括肌肉、骨骼、血液、神经等，没有蛋白质就没有生命。2、生理的功能：蛋白质在人体内发挥着重要的生理功能，如维持渗透压、提供能量以及作为运输物质的载体等，蛋白质也是机体免疫系统的重要物质基础，合成各种免疫蛋白、抗体和淋巴因子等。