该描述是猪肉的脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。因为这种肉部位的形状像一把刀，所以得名。这种肉中无筋，是猪肉中最嫩的部位，适合切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用。健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分是白色或者乳白色，质地比较坚硬。