1.羊肉切中块，胡萝卜切滚刀块。2.锅中加水，放入切好的羊肉，焯一遍水。3.大火煮开后，中火再煮五分钟。撇去浮沫，捞出羊肉，沥干水分备用。4.起锅烧油，依次放入葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮。5.翻炒至羊肉微微变色后，放入葱结和料酒，加入老抽、少许白糖。6.锅中加水没过羊肉，大火煮开，改小火炖90分钟。水不要加得太多，没过羊肉一点即可。7.90分钟后打开锅盖，加盐，撒上葱段，出锅。