焖的。1、口感：焖麦仁可以更好地保持麦仁的口感和营养价值，麦仁不直接接触高温，通过水蒸气的传递来煮熟，更好地保留麦仁的原有口感和营养价值，而在煮麦仁的过程中，破坏麦仁的细胞结构，导致麦仁的营养成分和风味流失，失去原有的嚼劲和口感。2、质地：焖麦仁的方式使麦仁煮熟程度更加均匀，提高其品质，而在煮麦仁的过程中容易受到热量的影响，导致麦仁煮熟程度不均匀，影响其品质。