要炖出又嫩又香的牛排骨，关键在于选材、预处理、炖煮技巧和调味品的搭配。首先，选材是至关重要的一步。选择新鲜的牛排骨，肉质鲜嫩且富含肉香，是炖出美味牛排骨的基础。新鲜牛排骨的表面应该呈现红润色泽，且有一定的脂肪分布，这样炖煮过程中脂肪会融化，增加汤汁的香浓度。其次，预处理环节不容忽视。在炖煮之前，先将牛排骨用冷水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，减少腥味。接着，可以用适量的盐、料酒和姜片腌制牛排骨，帮助提升肉质的鲜嫩度和风味。腌制时间最好在半小时以上，让调料充分渗透到肉质中。接下来是炖煮技巧。炖牛排骨时，要采用慢炖的方式，保持较低的火候，让肉质在缓慢的加热过程中逐渐变得软嫩。同时，要注意水量的控制，不宜一开始就加入过多的水，而应适时加入，以保持汤汁的浓郁。此外，为了避免牛排骨在炖煮过程中散架，可以先用绳子将排骨捆扎起来，炖煮后再解开。最后，调味品的搭配也是关键。在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的调味料，如生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉等。这些调味料能够增加汤汁的层次感和丰富度，让牛排骨更加美味。还可以在炖煮的最后阶段加入一些香料，如桂皮、八角、香叶等，提升整体的香气。综上所述，通过精选食材、妥善预处理、掌握炖煮技巧和巧妙搭配调味品，就能够炖出又嫩又香的牛排骨。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这样一道美味的牛排骨定能成为餐桌上的佳肴。