首先，要将排骨炖得又嫩又烂又好吃，关键在于烹饪时间、温度和调料的搭配。通过长时间的慢炖，可以使排骨肉质酥烂，同时加入适量的调味料能提升其口感，使其更加美味。为了炖出嫩烂的排骨，需要选用新鲜的排骨部位，如肋排，这部分肉质相对较鲜嫩。烹饪前，先将排骨用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，减少腥味。接下来，使用开水对排骨进行短时间的焯水，进一步清洁并去除残留的血水和异味。在炖煮过程中，控制火候至关重要。开始时可以使用中火将排骨煮至变色，然后转小火慢炖。长时间的低温慢炖能够使排骨中的筋和胶原蛋白慢慢溶解，肉质变得更加嫩滑。此外，加入一些酸性食材如番茄或醋，也可以帮助肉质更快地炖烂。调味方面，可以根据个人口味加入姜片、葱段、料酒去腥，用盐、糖、生抽、老抽等调味。例如，可以在炖煮的中后期加入这些调料，让排骨充分吸收调料的味道。如果喜欢辣味，还可以加入豆瓣酱或干辣椒提升风味。炖煮到排骨肉可以轻松用筷子戳穿时，即可关火，这样炖出来的排骨既嫩又烂，且味道鲜美。总的来说，通过选用新鲜排骨、合理处理、精细控制火候以及恰当的调味，就可以炖出又嫩又烂又好吃的排骨。这种烹饪方法不仅适用于家庭日常烹饪，也适用于餐馆或宴请场合，满足不同读者的需求和用途。