干炸小鱼：1、小鱼洗好，沥干水分；2、用盐、姜丝、料酒腌制半个小时；3、鸡蛋液打散加面粉，一点淀粉拌成面糊；4、腌好的小鱼倒入面糊，让每条鱼都沾上面糊；5、油锅热油，四五成热时，下小鱼炸至金黄色；6、炸好的小鱼捞出沥油，即可出锅。