芥菜疙瘩的腌制方法有多种，以下提供几种典型的腌制方式：首先，是一种基本的腌制方法。将芥菜疙瘩清洗干净后，放入缸中，加入盐水浸泡24小时以去除辛辣味。之后，将芥菜疙瘩取出晾晒至水分减少，这样可防止腌制过程中出现白毛。接着，在缸底撒一层盐，然后放一层芥菜疙瘩，再撒一层盐，如此反复，最后在顶部多撒些盐。腌制24小时后，缸里倒入晾凉的开水和53度白酒，压上干净的石头，盖上盖子，密封一个月后即可食用。其次，是香辣芥菜丝的腌制方法。将芥菜疙瘩擦成丝后，加入盐腌制10分钟以去除部分水分。在此期间，可准备调料如大葱、大蒜、辣椒等。腌制完成后，将芥菜丝的水分攥出，与调料混合均匀，装入容器中冷藏保存，3天后即可食用。再者，还有一种简单的腌制方式。将芥菜疙瘩清洗干净后，放入清水中浸泡24小时以去除部分辣味。然后，将其放入坛子中，层层撒盐腌制。上面压上石头，加入水没过芥菜疙瘩，腌制20-30天即可。最后，介绍一种花椒盐水腌制法。将芥菜疙瘩晾干水分后，装入无水无油的容器中。接着，将煮好并冷却的花椒盐水倒入容器中，没过芥菜疙瘩，密封保存。腌制一个月后即可食用。这些腌制方法各有特色，可根据个人口味选择。腌制过程中需注意盐的用量、腌制时间以及容器的清洁和密封性，以确保芥菜疙瘩的品质和安全性。此外，腌制好的芥菜疙瘩可作为开胃小菜或佐餐佳品，增添餐桌的风味。