1.干切牛肉配方主料为牛腱子肉，重量为5000克。2.腌料包括精盐100克、二锅头30克，以及洋葱末、胡萝卜末、姜末、芹菜末各30克。另外，还有十三香15克、八角15克和花椒15克。3.卤料配方包含干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、香叶2克和丁香2颗。4.配料有葱段100克、姜片50克、生抽50克、鸡精20克和精盐15克。制作步骤：一、准备材料：将5000克生牛腱肉顺丝改刀切成大块的长条，放入盆中，加入清水浸泡三个小时以去除血水。浸泡后，冲洗干净，控干水分，备用。二、腌制：将牛腱肉放入盆中，加入八角15克、花椒15克、十三香15克，以及洋葱末、生姜末、胡萝卜末、芹菜末各30克。再加入30克左右的二锅头白酒，用手抓拌揉搓均匀。用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏24小时，备用。三、卤制：腌制好的牛肉取出，用清水冲洗干净，放入锅中，加清水淹没牛肉。大火烧开后撇去浮沫，加入卤料：干辣椒节50克、花椒10克、桂皮10克、白蔻8克、花椒5克、香叶2克、丁香2颗。再加入配料：葱段100克、生姜（拍裂）50克、生抽50克、鸡精20克、精盐15克。烧开后转小火盖上锅盖煮至40分钟，关火焖泡一个小时左右，待用筷子能轻轻插入即可出锅。四、食用：卤好的牛肉出锅后，放凉切片，搭配喜欢的蘸料即可食用。