肠粉米浆加红薯粉会变硬。红薯粉主要由红薯淀粉制成，而淀粉具有一定的胶性，当红薯粉加入肠粉米浆中时，其中的淀粉会吸水膨胀，形成胶体，从而使肠粉米浆变得更硬。红薯粉是一种以红薯为主要原料制作的食品，在中国南方地区非常流行，特别是在广东、福建、广西等地，通常呈现出透明的质地，类似于透明粉丝或粉皮，有着柔软的口感和独特的味道。