口感和制作方法不同。1、口感：鸡肝口感伴有淡淡的腥味，鹅肝含有油脂甘味的谷氨酸，所以鹅肝在加热时会产生一种诱人的香味，而且加热到一定程度时，鹅肝的脂肪就开始融化吃到嘴里会有入口即化的感觉。2、喂养方式：制作鹅肝的鹅从出生开始，要被关在铁笼子里面，只有颈部是可以动的，这主要是为了使鹅颈更为强壮，和鸡的喂养方式不同，每天投食次数非常多，所以鹅肝就会变得又肥又大。