虾油黄瓜扭毛是指用盐腌制的一些蔬菜导致长毛了，主要原因有：1、由于所使用的器具不洁净，如器具与腌制品之间的接触面没有洗刷干净含有油污；2、腌制时所处的环境不适合，如温度过高加具了细菌，微生物的活动；3、腌制时所要腌制的东西没有洗净；4、腌制时用盐量过少；5、腌制时密封不严进了空气；