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酒精发酵为何葡萄色素进入高中生物

2024-11-11 06:56:54

因为花青素是脂溶性物质,在高浓度酒精里面更容易溶解,在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色。