如果老抽变质了，它会有一种特殊的味道，通常表现为酸味。当你品尝老抽时，如果没有变质的生抽会有一种诱人的酱香气味，而变质的老抽则会表现出不同的味道。因此，如果你发现老抽有酸味或其他异味，最好不要继续食用，以免影响健康。