肉香乙基麦芽酚特征性强,容易抢其他风味,所以用量较小,一般的添加量在0.003%。肉香乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末,其熔点约90℃。无论是晶状或粉末,溶于溶液后均保持其甜香味,且溶液较为稳定。