肉香乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0．003％。肉香乙基麦芽酚是一种有芬芳香气的白色晶状粉末，其熔点约90℃。无论是晶状或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液较为稳定。