1.水分含量高，每100克猴头鹰鲜重含有92.5克水分。2.蛋白质丰富，每100克猴头鹰含有2.4克蛋白质。3.低脂肪，每100克猴头鹰仅含0.1克脂肪。4.富含粗纤维，每100克猴头鹰含有4.3克粗纤维。5.含有多种维生素和矿物质，如硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素E、钾、钠、钙、镁、铁和锌等。6.含有猴头菌酮、碱、葡聚糖、麦角甾醇、猴菇菌素和多糖缓消化糖等活性成分。