1.夏天由于温度较高，酵母菌的活性增强，导致发酵速度加快。2.在发酵过程中，酵母菌在接触空气后，会优先进行有氧呼吸，这会产生更多的二氧化碳。3.夏天的温度条件有利于酵母菌的生长和代谢，使得二氧化碳的产生速度超过释放速度。4.积累的二氧化碳会与酒中的水分子反应，形成碳酸，从而导致酒出现酸味。5.酒酸化的过程与酒中的羧基无关，因为羧基在常温下不会被氧气氧化。6.值得注意的是，这里所描述的发酵过程和酸化原因，是基于个人理解，如有科学上的错误或不准确之处，敬请相关专家和读者指正。