1、当米酒出现酸性时，可以加入少量小苏打进行中和。小苏打能有效中和发酵过程中产生的酸性物质，改善米酒的口感，使其更加醇厚。2、如果在制作米酒时，酒未冷却就加入了酒曲，可能导致米酒变酸。这是因为温度较高时，空气中的氧气容易与酒液中的成分发生氧化反应，从而使米酒出现酸味。制作米酒时，应确保酒液冷却到适宜的温度后再加入酒曲，以避免此类问题的发生。