1.用于自制火腿肠的猪肉部位推荐使用猪后腿肉，因为其肥瘦比例大约为3:7，非常适合火腿肠的制作，并且后腿肉中几乎没有筋，便于加工。2.在加工火腿肠时，需要将后腿肉磨细。这一步骤是保证火腿肠口感和味道的关键。3.在灌装火腿肠的时候，需要加紧灌装。这样可以确保火腿肠的形状和口感，使其更加美味。