炖羊肉放以下调料能去膻：料酒、生姜、大葱、花椒、孜然等。

羊肉的膻味主要来源于羊肉本身所含的脂肪和蛋白质，以及羊肉中的多种氨基酸和含硫化合物。为了去除这些膻味，人们在炖羊肉时通常会使用一系列调料。其中，料酒具有增加香味、去腥味的作用；生姜含有姜辣素和挥发油，可以有效中和羊肉的膻味；大葱则能进一步增加羊肉的鲜味；花椒则具有提味和去腥的双重功效；孜然则能为羊肉增添特殊的香味，帮助掩盖羊肉的膻味。

在炖羊肉的过程中，可以先将羊肉焯水去除部分血水和杂质，然后加入上述调料进行炖煮。这样不仅能有效去除羊肉的膻味，还能增加羊肉的鲜美口感。除了这些调料外，根据个人口味，还可以适量添加其他香料如八角、桂皮等，但要注意不要过度添加，以免影响羊肉本身的口感。

总的来说，炖羊肉时选择合适的调料是去除膻味的关键。通过合理搭配和使用这些调料，就能让炖出的羊肉更加美味可口，同时去除令人不适的膻味。这样，无论是清炖羊肉还是红烧羊肉，都能让人享受到羊肉的鲜美和营养价值。