1.大米分为籼米、粳米和糯米三种类型。2.籼米是由籼型非糯性稻谷加工而成，其米粒通常呈长椭圆形或细长形。3.籼米的分类依据是收获季节，分为早籼米和晚籼米。4.粳米是由粳型非糯性稻谷加工而成，米粒通常呈椭圆形。5.粳米同样根据收获季节分为早粳米和晚粳米。6.糯米是由糯性稻谷加工而成，颜色乳白，不透明或半透明，具有很强的粘性。7.糯米分为籼糯米和粳糯米，籼糯米米粒呈长椭圆形或细长形，而粳糯米米粒呈椭圆形。8.我国对大米的质量评估是根据加工精度来划分的，加工精度指的是大米背沟和粒面留皮的多少。9.根据国家标准《大米GB1354-86》，大米按照加工精度被分为特等、标准一等、标准二等、标准三等四个等级。