1.大米是由稻谷加工而成。经过清理、砻谷、碾米和成品整理等步骤，稻谷转化为我们日常食用的大米。2.大米含有约75%的碳水化合物，7%-8%的蛋白质，以及1.3%-1.8%的脂肪。此外，它还含有丰富的B族维生素和其他营养成分。3.大米中的碳水化合物主要是淀粉，而其蛋白质主要由米谷蛋白、米胶蛋白和球橡蛋白组成。这些蛋白质的生物价值和氨基酸构成比例优于小麦、大麦、小米和玉米等其他谷物。4.大米的消化率在66.8%-83.1%之间，使其成为谷类蛋白质中消化吸收率较高的一种。